la recette du
Vin rouge d'Espagne généreux et fortifiant, restaurant et tonique qui se sert avant, ou pendant le dessert.
Ayez 5 litres de moût de bon raisin noir bien mûr
; passez le moût au tamis, ajoutez 500 g de sucre, mettez-le sur le
feu jusqu'au moment où, réduit d'environ un tiers, ce sirop
pèse 20 ° au pèse liqueur ou glucomètre ; écumez
pendant la réduction ; retirez-le du feu et déposez-le dans
une terrine, en lieu frais, de façon qu'il refroidisse promptement.
Quand il est froid, ajoutez un demi-litre de bonne eau de vie. Laissez reposez
le mélange pendant un mois ou deux dans une Marie-Jeanne ou tout autre
grand vase bouché qui doit être complètement plein ; décantez
ensuite et collez au sang de boeuf.
Si vous vous êtes servi de moût de raisin noir de muscat, votre
alicante est terminé ; sinon il faudra y ajouter un litre de muscat
de Frontignan, pour lui donner le parfum de l'alicante. De la mélasse
et du caramel, et la rapproche encore du vin qu'elle doit imiter.
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