la recette du
Il faut avoir une cuve, une râpe à betterave ou un coupe-racines, une presse, une écumoire et une chaudière. On lave les betteraves, on les fait cuire dans la chaudière ; on les râpe ou on les coupe, on en exprime le jus au moyen de la presse ; on fait évaporer le jus soit au bain-marie soit à feu nu, jusqu’à consistance de sirop ; 7 à 8 heures d’ébullition suffisent pour obtenir ce résultat. 1000 kg de betteraves peuvent produire 150 kg de sirop. Celui-ci peut remplacer la mélasse.
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