la recette de l'
Pour 20 litres de produit
| 5 kg | de semences, sèches et pilées |
| 0,25 kg | de sel |
| 40 l | d'eau |
Distiller après macération pour retirer 20 litres.
L'eau du réfrigérant doit être tiède afin que l'huile contenue
dans l'eau qui distille ne puisse se concentrer et n'empêche l'air de circuler
dans les contours du serpentin. Cette concrétion ayant lieu, la distillation
ne pourrait avoir lieu.
L'eau distillée sur les semences d'anis n'est pas altérée par la congélation,
car on lui rend toute sa qualité en l'exposant à un degré de chaleur supérieur
au froid qui en avait séparé l'huile volatil ; mais si l'on sépare l'eau qui
surnage des cristaux qui sont formés par le froid, on s'aperçoit qu'elle a
perdue son parfum.
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