la recette de la
Pour la fabrication d'un hl, ayez 7,5 kg de son, faites-le sécher au moyen de la chaleur artificiel, avant de l'employer. Faites-le bouillir dans 100 litres d'eau, pendant 2 heures ; passez la décoction ; laissez-la poser ; tirez au clair. Le son n'est pas perdu ; il peut encore être offert au bétail. Mettez le liquide dans une chaudière avec 5 kg de sirop de fécule de pomme de terre. Entretenez la température à 65° pendant une heure environ, jusqu'à ce que le liquide ait acquis sa qualité sirupeuse. Ajoutez alors un demi-kg de houblon ; faites bouillir le tout pendant 2 heures. Tirez à clair ; laissez refroidir à 22°. Mettez la levure et laissez fermenter comme à l'ordinaire.
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