la recette de la
Pour 100 litres, ayez 10 kg de fécule de pommes de terre, 2, 5 kg d'orge germée et concassée comme celle des brasseurs ; 200 g de houblon. Délayez la fécule dans 10 l d'eau froide ; mélangez avec 100 l d'eau bouillante ; agitez fortement. Lorsque la température du mélange est arrivée à 55 °, vous y ajoutez l'orge concassée que vous aurez eu soin de faire tremper pendant un quart d'heure dans 2 l d'eau à 40 °. Agitez fortement pendant 10 minutes. Couvrez le vase ; abandonnez la matière à elle-même pendant 5 ou 6 heures, en ayant soin de l'agiter de demie-heure en demie-heure. Lorsque, après le repos, la température du mélange est tombée à 30°, soutirez le liquide; faites-le bouillir dans une chaudière ; écumez, ajoutez le houblon ; laissez concentrer jusqu'à réduction de 100 l environ. Filtrez à travers une toile ; laissez refroidir en barrique avec 250 g de levure ; mettez la bonde de côté et remplissez la barrique, pendant la fermentation, pour que la levure sorte facilement ; collez ; mettez en bouteille.
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