la recette de la
Ayez 600 g de houblon mêlé avec ( ou 300 g de houblon mêlé à 300 g de petit chêne), de camomille romaine, (fleurs et feuilles) de petite centaurée. Placez le houblon dans un vase d'une capacité de 10 litres ; versez-y de l'eau bouillante, couvrez et laissez infuser pendant une heure et demie. Passez ce liquide au tamis. Faites bouillir le houblon dans 12 litres d'eau, jusqu'à ce que celle-ci soit réduite à 10 l environ ; passez au tamis. Mêlez cette décoction à la première infusion. Faites dissoudre 2 l de dextrine ou de fécule dans 75 litres d'eau ; versez le mélange dans une futaille ; ajoutez-y un demi-verre de levure de bière et le mélange d'infusion et de décoction. La fermentation s'établit ; l'écume s'échappe par la bonde ; recueillez-la dans un vase placé sous la futaille ; elle servira de levure pour une autre cuvée. La liqueur s'éclaircit lorsque la fermentation est terminée ; soutirez-la dans un autre baril qui doit être bien empli ; bondez. Avant de mettre cette bière en consommation, collez-la ; si vous habitez près d'une brasserie, il vous sera facile de vous procurer la préparation nécessaire au collage ; sinon, collez au vin blanc.
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