la recette de la
Ayez 100 g de fleurs de houblon et 50 g de racine de gentiane ; faites-les infusez dans 3 l d'eau bouillante ; passez à travers un linge. D'un autre côté, délayez 5 livres de mélasse dans 15 l d'eau, et, dans un autre vase, délayez 50 g de levure de bière dans 2 l d'eau. Versez les trois liquides dans un baril contenant 100 l ; emplissez le baril avec de l'eau pure ; remuez, brassez et abandonnez à la fermentation. Si celle-ci se s'opère bien, vous obtiendrez, au bout de 5 à 6 jours, une bière pâle et transparente, d'une couleur rappelant celle du bon cidre, légèrement amère, sans astringence, sans fadeur, sans arrière goût, légère et cordiale ; mise sans retard en bouteilles, elle devient mousseuse et si vous y avez ajouté un peu de caramel, de coriandre ou de fleur de sureau, vous lui aurez communiqué beaucoup d'agrément.
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