la recette de la
Ayez un quartant de 100 l ; posez-le sur une de ses bases et, près du fond, pratiquez un trou dans lequel vous adapterez un robinet. Au milieu de la base supérieure, percez un autre trou pour recevoir un bouchon ordinaire. Le quartant préparé, ayez 50 l d'eau bouillante ; jetez-y 375 g de houblon de bonne qualité ; laissez bouillir pendant 5 minutes, tirez la liqueur à clair ; faites-y dissoudre 7 kg de sucre et un demi-litre de bonne levure fraîche de bière. Versez le tout dans le tonneau posé sur la base près de laquelle est placé le robinet. La fermentation ne tarde pas ; l'écume sort par le trou de la base supérieure, mais retenue par le rebord que forme les douves, elle finit par retomber sur le reste du liquide. En été la fermentation dure trois semaines ; en hiver, un mois et demi et même davantage. Pendant les 15 derniers jours, on ferme légèrement le trou supérieur avec un bouchon et on l'ouvre toutes les 48 heures. Lorsque le goût sucré a complètement disparu, on renfonce solidement le bouchon. Quatre jours après, la bière est bonne à mettre en bouteille. On peut la colorer avec quelques tranches de pain fortement grillées ; elle s'éclaircit d'elle-même.
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