la recette de la
On parvient à conserver des aubergines pour l'hiver en s'y prenant de la façon suivante : on cueille avant maturité ; on les pèle;, on les coupe, on leur fait jeter un bouillon et on les fait sécher à l'ombre. Il suffit ensuite, au moment de les employer, de les faire revenir dans l'eau et les assaisonner ; mais elles perdent presque toute leur saveur par cette préparation.
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