la recette des
Les alcoolats s'obtiennent par voie de distillation, de la façon suivante :
Ayez de l'alcool très pur, très suave, franc de goût et marquant 85 °. Divisez, concassez, pilez les matières odorantes, faites les macérer dans l'alcool pendant un jour ou un jour de demi. Ajoutez à la macération, quand elle est terminée, un volume d'eau moitié de celui de l'alcool ; distillé aussitôt avec précaution et lenteur, jusqu'à ce que vous ayez produit un volume d'alcoolat un peu moindre que celui de l'alcool (voir absinthe ).
Alcoolats simples.
Ils portent le nom de la substance qui parfume l'alcool.
Soit pour chacun d'eux 4 litres d'alcool, voici les différentes
quantités des substances à employer :
| Amandes amères | 1 kg |
| Angélique | 500 g |
| Absinthe | 1 kg |
| Basilic (sommités fraîches) | 6 kg |
| Benjoin (en larmes réduites en poudre) | 250 g |
| Bergamote (zestes de) | 2 kg |
| Café (torréfié moulu) | 400 g |
| Cannelle (de Ceylan en poudre) | 110 g |
| Carvi (semences) | 1,5 kg |
| Framboises (bien mûres) | 2 kg |
| Girofle | 225 g |
| Macis | 225 g |
| Noix de muscade | 225 g |
| Oranger (fleurs) | 1 kg |
| Roses (pétales frais) | 2 kg |
| Safran | 110 g |
| Santal | 250 g |
| Sassafras | 225 g |
| Thé (diverses sortes) | 350 g |
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