LODACE
CUISINE DU MONDE
Catalogne espagnole
| Ingrédients |
pour 6 personnes :
150 g de morue dessalée
140 g de thon blanc en conserve
1 scarole
18 filets d’anchois à l’huile
18 olives noires.
Sel, poivre
Huile d’olive
Sauce romesco
3 tomates
3 gousses d’ail épluchées
20 amandes
20 noisettes
1 tranche de pain sec
1 piment nyora
1 petit piment bitxo
1 cuillère à café de poivre rose
25 cl d’huile d’olive
3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
Sel
Huile de friture
| Préparation |
Nettoyez la scarole et coupez-la en lanières. Dressez-la en couronne dans les assiettes. Par dessus posez un peu de morue, un peu de thon, les anchois égouttés, les olives, salez et poivrez. Arrosez d’un filet d’huile. Réservez. Grillez les amandes et les noisettes à la poêle à sec. Cuisez les tomates au four (th 6) pendant 20 mn. Faites frire le pain à l’huile. Mixez tous les ingrédients du romesco - sauf l’huile de friture. Versez la sauce dans quatre ramequins. Disposez au centre des assiettes. Accompagner cette salade d’une omelette aux haricots secs et à la butifarra noire.
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