LODACE
CUISINE DU MONDE
Catalogne espagnole
| Ingrédients |
Pour 4 personnes :
280 g de colin cuit au court-bouillon
200 g de haricots blancs cuits
12 olives noires
8 piments noyra frais
2 gousses d’ail
80 g d’amandes
1 oeufs dur
40 cl de coulis de tomate
8 cuillères à soupe de vinaigre
Huile d’olive
Poivre et sel
| Préparation |
Assaisonnez le coulis de tomate avec un peu d’huile. Salez et poivrez. Répartissez dans les assiettes. Disposez dessus quelques cuillères de haricots blancs cuits. Coupez délicatement le colin en morceaux pas trop petits. Posez les morceaux sur les haricots. Réservez. Blanchissez les piments nyora dans l’eau bouillante pendant quelques minutes. Pendant ce temps, grillez les amandes dans une poêle à sec. Hachez-les. Réservez. Égouttez les piments. Extrayez la pulpe et réservez l’eau de cuisson. Mettez ensemble la pulpe des piments, les amandes grillées hachées, l’ail épluché, l’oeuf, le vinaigre et 10 cl d’eau de cuisson des piments. Salez et poivrez. Montez avec 25 cl d’huile d’olives, comme une mayonnaise. Nappez le colin de sauce. Décorez avec des olives noires.
Sommaire - Cuisine - Cuisine du monde