LODACE
CUISINE DU MONDE
Italie
Cuisson et préparation : 30 mn
| Ingrédients |
Pour 6 personnes
300 g. de riz
500 g. de foies de volaille
1 oignon
1 litre de bouillon de volaille
6 feuilles de sauge fraîche (facultatif)
25 g. de beurre
Sel et poivre
| Préparation |
Pelez l'oignon et hachez-le menu. Faites fondre la moitié du beurre dans une cocotte et faites-y revenir l'oignon à feu doux pendant 5 minutes en le remuant avec une spatule. Ajoutez alors le riz, faites-le revenir sans cesser de remuer à la spatule, jusqu'à ce qu'il soit transparent. Faites chauffer le bouillon, puis versez-le peu à peu dans la cocotte. Portez à ébullition, salez, poivrez, mélangez et couvrez. Laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes. Pendant ce temps, nettoyez les foies de volaille, lavez-les, épongez-les et coupez-les en lamelles. Lavez les feuilles de sauge et essorez-les. Faites fondre le reste du beurre dans une poêle, ajoutez-y les feuilles de sauge et faites-les revenir, jusqu'à ce qu'elles commencent à brunir. Mettez alors les foies de volaille et faites-les cuire à feu vif pendant 2 mn, jusqu'à ce qu'ils soient blonds. Lorsque le riz a cuit 20 minutes, ajoutez-y les foies de volaille et laissez cuire pendant encore 5 minutes, toujours à couvert. Mettez le risotto aux foies de volaille dans un plat creux et servez sans attendre.
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