LODACE
CUISINE DU MONDE
Catalogne espagnole
| Ingrédients |
Pour 4 à 6 personnes :
1 poulet de 3 kg
400 g de morilles
50 g de jambon
1 oeuf
4 pommes de terre
1 branche de céleri
1 poireau
50 g de champignons de Paris
3 oignons
1 bouquet garni : romarin, laurier, thym
Cerfeuil, persil
25 g de parmesan
Gruyère râpé
1 l de vin blanc
10 cl d’huile d’olive
Picada
2 gousses d’ail
5 amandes
Quelques brins de persil
1 petite tranche de pain
1 pincée de safran
Huile d’olive.
| Préparation |
Coupez le poulet en 8 morceaux. Salez-les. Farinez-les et faites-les revenir dans l’huile. Réservez. Préparez un fond : faites revenir dans l’huile le céleri, le poireau et les oignons coupés en brunoise. Ajoutez le bouquet garni et les morilles entières. Poursuivez la cuisson pendant 10 mn. Mouillez avec le vin blanc et laissez réduire au ¾. Ajoutez les morceaux de poulet et poursuivez la cuisson pendant quelques minutes. Couvrez avec le bouillon. Laissez cuire à feu moyen et à couvert pendant 1 h 15. Préparez la picada : faites frire les gousses d’ail entières dans l’huile pendant 3 mn, et faites aussi frire la tranche de pain. Hachez le persil. Mixez ensemble tous les ingrédients sauf l’huile. En fin de cuisson du poulet, ajoutez la picada. Rectifiez l’assaisonnement. Faites cuire les pommes de terre sur la grille du four (th 6) pendant 1 h. Coupez-les en deux. Creusez la chair et réservez-la. Faites une brunoise avec le jambon et les champignons de Paris. Ajoutez le parmesan râpé, l’oeuf, le poivre, le persil, le cerfeuil et la chair de pomme de terre. Farcissez les pommes de terre avec le mélange. Parsemez de gruyère râpé et gratinez.
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