LODACE
CUISINE DU MONDE
Goût Japon
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes
| Ingrédients |
pour 4 personnes :
4 morceaux d'aile de raie
1 dl de crème
1 bouteille de bière brune
1 cuillère d'échalotes hachées
1 dl de fumet de poisson
Poivre et sel
150 g de beurre
4 jaunes d'oeufs
Basilic.
Garniture :
Branches de fenouil
Tomate
Cresson
Ciboulette
Cerfeuil
200 g de germe de soja
1 demi concombre coupé en julienne.
| Préparation |
Lavez les ailes de raies. Ajoutez-y du poivre, du sel et du basilic. Versez-y les échalotes hachées, un soupçon de bière et le fumet. Laissez cuire 10 minutes à 180°. Battez les jaunes d'oeufs à feu doux. Versez-y lentement la bière. Retirez la casserole du feu. Mélangez-y la crème. Faites cuire un instant les germes de soja.
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