LODACE
CUISINE DU MONDE
Inde du Sud
Préparation 45 mn
| Ingrédients |
50 cl de lait entier
1/4 litre de lait de coco
100 g de vermicelles fins
75 g de sucre
1 cuillère à soupe de ghee (ou, à défaut, de beurre)
15 noix de cajou non grillées et non salées
30 g de raisins secs trempés
1/2 cuillère à café de cardamome réduite en poudre
1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
| Préparation |
Dans uns casserole, faire bouillir le lait, maintenir ensuite sur le feu sans cesser de tourner, jusqu'à ce que le lait soit réduit d'un quart environ. Faire chauffer le ghee dans une poêle ; y faire revenir les noix de cajou hachées grossièrement et les raisins secs. Retirer les fruits et les réserver. Dans ce même ghee, faire rapidement sauter les vermicelles. Les verser ensuite dans le lait, porter à ébullition et faire cuire en tournant. L'ensemble doit avoir une consistance épaisse. Ajouter le lait de coco et le sucre, prolonger la cuisson quelques minutes sans cesser de tourner, jusqu'à ce que les vermicelles soient très tendres. Le mélange doit avoir maintenant une consistance assez crémeuse. Retirer du feu. Ajouter les noix de cajou, les raisins, la cardamome et la cannelle. Bien mélanger. Servir dans des verres ou des coupes où l'on pourra "boire" directement le payassam.
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