LODACE

CUISINE DU MONDE

Pao

Pain de campagne

Portugal

Ingrédients

Pour un pain rond de 20 cm de diamètre :

450 g de farine de froment
1 pincée de sel
2 cuillères à café de levure en poudre
250 g d'eau
Huile d'olive

Préparation

Mélangez la farine, le sel et la levure dans une terrine. Creusez un puits au milieu et versez l'eau peu à peu en remuant bien pour obtenir une pâte ferme. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire. Formez une boule et posez-la sur une surface légèrement farinée. Pétrissez 15 mn environ jusqu'à ce que la pâte soit souple et homogène. Formez une nouvelle boule. Huilez légèrement un moule, incorporez-y la pâte et retournez-la pour qu'elle soit bien imprégnée. Couvrez et laissez lever lentement à l'abri des courants d'air jusqu'à ce que la pâte ait double de volume. Abaissez la pâte, et posez-la sur une surface légèrement farinée et pétrissez de nouveau pendant 5 mn environ jusqu'à ce qu'elle soit souple et homogène. Formez avec la pâte, une boule d'environ 20 cm de diamètre, posez dessus un film alimentaire huilé et laissez doubler de volume encore une fois. Préchauffez le four à 200° C et préchauffez une pierre à four, si vous en avez une. Posez le pain sur la pierre. Faites cuire 15 mn, puis portez la température à 180° C et cuisez encore 15 à 20 mn jusqu'à ce que le dessus soit doré et le dessous sonne creux. Laissez refroidir sur une grille.

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