LODACE
CUISINE DU MONDE
Inde
Préparation 1 h 30'
| Ingrédients |
Pâte
1 verre de farine de riz
1 verre 1/4 d'eau
1 cuillerée à café d'huile
1 pincée de sel
Garniture
1 verre de noix de coco râpée (de préférence fraîche)
1 verre de sucre roux vanillé (la recette originale utilise le jaggery)
3 ou 4 noix de cajou finement hachées
1 pincée de poudre de cardamome
1 cuillerée à café de ghee (beurre clarifié)
| Préparation |
Pâte :
Dans une casserole à fond épais, porter l'eau à ébullition. Aux premiers bouillons, réduire le feu et verser doucement la farine deriz. Placer dans la casserole une cuillère de bois, puis refermer avec un couvercle, en laissant dépasser le manche de la cuillère. Laisser cuire 7 à 10 minutes à feu très doux. Éteindre le feu et mélanger rapidement la pâte sans former de grumeaux. Laisser tiédir.
Pétrir jusqu'à obtention d'une pâte souple (en ajoutant un peu d'eau si nécessaire). Après avoir pris soin de s'enduire d'huile les mains, former de petites boules de pâte de la taille d'un petit citron. Rouler ces boules pour obtenir de petites galettes... qu'il faudra remplir de garniture, à raison de cuillerées à café par modakam. Refermer la galette en ramenant les bords vers le centre et en les pressant de façon à les souder étroitement (au besoin, humidifier légèrement).
Garniture
S'assurer que la noix de coco est très finement râpée. Si ce n'est pas le cas, ne pas hésiter à la passer au mixer. Dans une casserole, mélanger le ghee, le sucre (ou le jaggery râpé) à la noix de coco, jusqu'à ce que ce sucre ait fondu et que le mélange commence à épaissir. Ajouter alors les noix de cajou et la cardamome. Laisser refroidir avant de garnir les galettes de pâte.
Cuisson finale
Faire cuire les modakam(s) à la vapeur, 7 à 10 minutes.
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