LODACE
CUISINE DU MONDE
Italie
Soupe pour 6 personnes
| Ingrédients |
100 g de haricots borlotti
2 carottes
3-4 petites pommes de terre
Branches de céleri-branche
Un gros oignon rouge
1à 2 gousses d'ail
4 à 6 brins de persil plat
Quelques feuilles de sauge
50 g de lard salé, maigre
150 g de poitrine de porc
Beurre à rôtir
Un peu de concentré de tomates
2,5 l d'eau
100 g de riz pour risotto, Arborio par exemple
1/2 chou frisé ou chou blanc
1 boîte de 400 g de tomates pelées, hachées
150 g de petits pois surgelés
Sel et poivre
Parmesan en morceau
Huile d'olive, pressée à froid
| Préparation |
Couvrez les haricots d'eau froide. Laissez-les tremper à température ambiante durant quatre à six heures. Epluchez carottes et pommes de terre. Coupez les carottes en menus dés et laissez les pommes de terre entières. Détaillez les branches de céleri en lanières. Hachez fin l'oignon et l'ail. Ciselez les feuilles de persil et de sauge. Coupez le lard en lanières et la poitrine de porc en dés. Faites revenir le lard et la poitrine de porc dans le beurre à rôtir. Ajoutez l'oignon et l'ail jusqu'à transparence. Ajoutez les légumes, les pommes de terre et les fines herbes Laissez revenir le tout. Égouttez les haricots borlotti. Ajoutez-les ainsi que le concentré de tomates. Versez l'eau et laisser mijoter à demi-couvert durant une heure et demie. Retirez les pommes de terre de la soupe. Coupez-les en morceaux avec une fourchette. Remettez-les dans la soupe avec le riz. Laissez mijoter dix minutes supplémentaires. Ajoutez éventuellement un peu d'eau si nécessaire. Coupez le chou en larges lanières. Ajoutez à la soupe ainsi que les tomates, avec leur jus, et les petits pois. Poursuivez la cuisson dix à quinze minutes de plus, jusqu'à ce que le riz soit tendre. Salez et poivrez. Servez le minestrone avec le parmesan fraîchement râpé et l'huile d'olive. Accompagnez de pain à l'ail.
Variantes
Au lieu d'utiliser du riz, épaississez le minestrone avec de petites pâtes à potage, pâtes alphabet ou tortellini déshydratés par exemple.
Détaillez une à deux courgettes en fines rondelles et ajoutez-les avec les petits pois. Ébouillantez brièvement des tomates fraîches, rafraîchissez-les sous l'eau froide, pelez-les et coupez-les en dés.
Remplacez le lard salé par du lard fumé coupé en lanières et brièvement blanchi afin que le goût fumé ne couvre pas l'arôme délicat du minestrone.
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