LODACE
CUISINE DU MONDE
Goût exotique
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 45 minutes
| Ingrédients |
pour 4 personnes :
800 g de lotte en quatre morceaux
1 chou chinois
100 g de beurre
Sel et poivre
Noix de muscadet
150 de lard fumé détaillé en lardon
3 cl de crème fraîche
1 cuillère à soupe de sherry
| Préparation |
Lavez et émincer le chou chinois. Faites-le revenir dans une cuillère de beurre fondu. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes. Remuez de temps en temps. Faites rôtir les morceaux de lotte dans une poêle. Lorsqu'ils sont cuits, retirez-les et gardez les au chaud. Déglacez la poêle avec du sherry et de la crème. Faites réduire légèrement. Assaisonnez. Faites rissoler les lardons. Dressez le chou sur 4 assiettes. Déposez-y les morceaux de lotte. Nappez de sauce. Garnissez de lardons.
Sommaire - Cuisine - Cuisine du monde