LODACE
CUISINE DU MONDE
Cuisine Cajun
| Ingrédients |
pour 4 personnes
Sel gemme
50 g de beurre
225 g d’épinards frais hachés
3 cuillères à soupe de persil frais haché
6 oignons verts hachés
2 cuillères à soupe de céleri finement haché
1 cuillère à soupe de poivron vert finement haché
1 pincée de sel
1 goutte d ’anis ou d’absinthe
½ cuillère à café de thym frais
1 cuillère à soupe de beurre d’anchois
3 cuillères de chapelure
120 g de crème épaisse
1 pincée de poivre noir
Quelques gouttes de tabasco
20 huîtres ouvertes
| Préparation |
Tapissez le fond d’un grand plat à rôtir de sel gemme ; mettez au four à 200° (thermostat 6). Le sel empêche les huîtres de se renverser et les gardera au chaud quand elles seront sorties du four. Mettez le beurre à fondre dans une poêle à frire, à feu moyen. Faites-y sauter les épinards, le persil, les oignons, le céleri et le poivron vert jusqu’à ce que les épinards frémissent (6 mn environ). Ajoutez les autres ingrédients, excepté les huîtres, en incorporant si nécessaire, un peu plus de crème et de chapelure, de façon à obtenir une sauce épaisse liée. Disposez les huître dans leur moitié de coquille, nappez-les de sauce, puis placez-les dans le sel gemme chaud. Mettez au four jusqu’à ce que la sauce bouillonne (12 mn environ).
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