LODACE
CUISINE DU MONDE
Suisse
| Ingrédients |
pour 4 personnes :
Gnocchi
Un peu de semoule de blé dur
Eau salée
750 g de pommes de terre farineuses
100-125 g de semoule de blé dur
4-6 feuilles d'ail des ours
50 g de parmesan râpé
3 jaunes d'oeufs
Sel et poivre
Sauce
1/2 citron
100 g de beurre
Poivre noir concassé
| Préparation |
Pour les gnocchi, faites cuire les pommes de terre avec leur peau, à couvert, à la vapeur, jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Jetez l'eau. Replacez les pommes de terre dans la casserole sur la plaque éteinte. Laissez l'eau résiduelle s'évaporer. Séchez bien les pommes de terre. Ajoutez un peu de semoule si possible. Epluchez les pommes de terre encore chaudes. Passez-la au presse-purée. Moulez finement la semoule de blé dur au hachoir universel. Ciselez l'ail des ours en fines lanières. Mélangez la semoule, l'ail des ours, le parmesan, les jaunes d'oeufs et les épices avec les pommes de terre. Pétrissez rapidement le tout à la main jusqu'à obtention d'une pâte souple. Formez les gnocchi: partager la pâte en deux à quatre portions. Roulez-les dans la semoule en formant un boudin de 2 cm de diamètre environ. Coupez des tronçons de 3-4 cm de long. Pressez-les sur une fourchette farinée afin d'obtenir le motif cannelé typique des gnocchi. Pour la sauce, râpez finement le zeste du demi-citron. Exprimez-en le jus. Faites chauffer dans une grande poêle avec le beurre. Pochez les gnocchi par portions dans une grande quantité d'eau salée. Dès qu'ils remontent à la surface, sortez-les avec une écumoire. Jetez-les dans le beurre chaud. Dressez sur des assiettes préchauffées. Servez aussitôt. Accompagnez d'une salade verte.
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