LODACE
CUISINE DU MONDE
Italie
| Ingrédients |
pour 4 personnes :
500 g de petits épinards en branche
1 bouquet de marjolaine
Beurre
Sel marin
250 g de ricotta
3 jaunes d'oeufs Migros-Sano
100 g de farine
150 g de parmesan râpé
Un 1/2 noix muscade fraîchement râpée
Sauce :
100 g de beurre
3-4 tiges de sauge
Quelques gouttes de jus de citron
| Préparation |
Lavez soigneusement les épinards. Retirez les grosses côtes,. Égoutter les feuilles dans une passoire. Effeuillez les tiges de marjolaine. Faire revenir leurs feuilles avec les épinards dans un peu de beurre. Saler légèrement. Couvrez. Laissez ramollir à feu vif, en remuant la poêle de temps en temps. Versez dans un tamis et laisser refroidir. Pressez les épinards dans le tamis à l'aide d'une louche ou à la main. Hachez-les fin. Versez ensuite la ricotta dans une jatte et la défaire à la fourchette. Incorporez-y les jaunes d'oeufs, puis poudrer de farine tamisée. Ajoutez-y ensuite les épinards et le parmesan. Mélangez le tout jusqu'à obtention d'une masse humide, mais homogène. Assaisonnez avec une grande quantité de muscade fraîchement râpée et du sel. Farinez le plan de travail. Remplissez une poche à grosse douille lisse de pâte à gnocchi. Déposez de longs cordons de pâte sur le plan de travail. Coupez-les en portions. Quand l'eau bout, faites-y directement tomber la pâte de la poche à douille. Laissez cuire les gnocchi dans l'eau bouillante salée, plutôt frémissante que formant de gros bouillons. Lorsqu'ils remontent à la surface, retirez-les avec une écumoire. Égouttez sur du papier absorbant.
Pour la sauce: Faites chauffer le beurre dans une grande poêle. Ajoutez les feuilles de sauge. Citronnez. Versez les gnocchi bien égouttés. Mélangez-les à la sauce en faisant tourner la poêle et laissez réchauffer. Servez aussitôt, accompagné éventuellement de parmesan.
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