LODACE
CUISINE DU MONDE
Polynésie
| Ingrédients |
pour 4 personnes :
4 filets ou tronçons de 150 g de perroquet ou de bar
50 g de crème liquide
4 gousses de vanille
Sel
| Préparation |
Assaisonnez la crème avec une pincée de sel et chauffer à feu doux, sans la faire bouillir. Quand elle épaissit, fendez les gousse de vanille, grattez-les et incorporez les grains noirs. Jetez les gousses vides. Laissez épaissir la crème, puis laissez-la hors du feu. Remettez la crème refroidie sur le feu doux et amenez-la à ébullition, afin qu'elle prenne une couleur ambrée. Réservez au chaud. Faites cuire les filets de poisson à la vapeur durant 15 à 20 mn. Nappez-les de sauce à la vanille avant de servir.
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