LODACE
CUISINE DU MONDE
Escabèche
Portugal
| Ingrédients |
Pour 6 à 8 personnes
6 à 8 filets de chair de poisson blanche et ferme (daurade, lotte, cabillaud ou aiglefin, par exemple)
3 cuillères à soupe de farine
Sel, poivre
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 à3 cuillère à soupe de coriandre ciselée
Pour la marinade
1 bonne pincée de pistils de safran
3 cuillères à soupe d'eau chaude
1 petit oignon rouge émincé
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 poivrons rouges épépinés et coupés en rondelles
½ cuillère à café de piment rouge
1 cuillère à café de graines de cumin légèrement écrasées
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc doux
Jus et zeste d'une orange
1 pincée de sucre en poudre
Sel et poivre
| Préparation |
Pour la marinade, faites chauffer les pistils de safran dans une casserole pendant 1 à 2 mn. Écrasez-les et trempez-les dans l'eau chaude pendant 10 mn. Faites cuire l'oignon dans de l'huile d'olive, puis ajoutez les poivrons rouges, le piment rouge et le cumin. Faites frire jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Incorporez le vinaigre, le zeste et le jus d'orange. Faites bouillir quelques minutes et ajoutez le sucre et les condiments. Roulez le poisson dans la farine salée et poivre, faites-le revenir dans 3 cuillerées à soupe d'huile. Mettez une seule couche de poisson dans un plat peu profond, mouillez avec la marinade et laissez refroidir. Couvrez et mettez au frais pendant 24 h, retournez le poisson deux ou trois fois. Laissez le poisson à température ambiante pendant 15 mn avant de servir. Saupoudrez de coriandre au moment de servir.
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