LODACE
CUISINE DU MONDE
Goût exotique
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
| Ingrédients |
pour 4 personnes :
8 langoustines pré-cuites
50g de beurre
50 g d'oignon haché
50 g de carottes râpées
1 brin de thym
1 brin de laurier
Poivre noir au moulin
2 branches de persil
Poivre de Cayenne
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 demi dl de Cognac
2 dl de vin blanc
1 cl de crème fraîche
1 litre et demi de bouillon de poisson
1 noix de beurre
| Préparation |
Faites revenir l'oignon et les carottes dans 50 g de beurre. Ajoutez les langoustines, le thym, le laurier, les tiges de persil, le poivre et une pointe de Cayenne. Faites revenir. Arrosez de cognac et de vin. Faites étuver sous le couvercle pendant 5 minutes. Enlevez les langoustines. Pelez-les. Mettez les têtes de côté pour garnir. Remettez la chair des langoustines dans la casserole. Laissez mijoter pendant 10 minutes. Passez la soupe au mixer, puis au chinois. Assaisonnez de sauce de soja. Mélangez-y la crème. Enlevez du feu. Versez la soupe dans de petits bols. Garnissez avec les têtes de langoustines et un peu de persil. Servez chaud.
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