LODACE
CUISINE DU MONDE
Catalogne espagnole
| Ingrédients |
Pour 4 personnes :
2 kg de jeunes fèves
500 g de châtaignes cuites et pelées
100 g de jambon de jabugo ou de pays
100 g d’oignon
50 g de beurre
Sel, poivre
40 cl de bouillon de volaille
2 cl de crème fraîche liquide
Petites piques en bois.
| Préparation |
Écossez les fèves. Faites-les cuire dans l’eau bouillante salée pendant 30 mn. Laissez refroidir. Enlevez la petite peau qui les recouvre. Mixez-les. Réservez. Dans une cocotte, faites revenir l’oignon haché et les châtaignes entières dans le beurre. Ajoutez 30 cl de bouillon. Poursuivrez la cuisson à feu moyen pendant 30 mn, jusqu’à ce que les châtaignes soient bien moelleuses. Mixez la préparation. Salez et poivrez. Détaillez le jambon en julienne. Passez-le au four (th 8) pendant 1 mn. Confectionnez 4 brochettes avec les piques. Réchauffez la purée de fèves. Ajoutez la crème et le bouillon restant. Rectifiez l’assaisonnement. Répartissez la crème de fèves dans les assiettes creuses. Versez dessus un filet de purée de châtaignes. Disposez une brochette de jambon sur le bord de chaque assiette.
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