LODACE
CUISINE DU MONDE
Orient
Préparation : 1 h
Cuisson : 1 h
| Ingrédients |
pour 6 personnes
1,5 kg de poisson divers et coupés en morceaux (mérou, rougets, vives, rascasses, dorades ...)
800 g de blanc d'encornets
4 courgettes
4 carottes
2 tomates
2 oignons
1 branche de céleri
5 brins de persil
4 brins de coriandre
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
10 cl d'huile
Sel, poivre en grains
Pour les boulettes
800 g de filets de colinot
1 petite pomme de terre
2 gousses d'ail
6 brins de persil
2 oeufs
4 cuillères à soupe de farine
29 cl d'huile
4 pincées de ras-el-hanout
Sel, poivre
| Préparation |
Ébouillantez les tomates. Pelez-les, épépinez-les et coupez-les en morceaux. Epluchez et émincez les oignons. dans une grande cocotte, faites-les dorer avec la moitié de l'huile. Ajoutez les tomates. Mélangez. Ajoutez les carottes pelées et coupez en longueur, le céleri, le persil, la coriandre liés d'un fil et le concentré de tomates. Salez. Ajoutez une dizaine de grains de poivre. Versez 3 l d'eau. Laissez bouillir 15 mn. Ajoutez les courgette coupées en morceaux. Faites encore cuire 15 mn. Réservez. Entre-temps, préparez les boulettes : dans un pot, rassemblez le colinot avec la pomme de terre épluchée et râpées, les gousses d'ail pelées et pressées, le persil ciselée et l'oeuf. Salez et poivrez. Assaisonnez du raz-el-hanout. Mélangez pour obtenir une farce homogène. Formez des boulettes de la grosseur d'une mandarine. Passez-les dans la farine, puis dans le second oeuf battu avec 2 cuillère à soupe d'eau. Chauffez l'huile dans une poêle et faites-les dorer sur toutes les faces. Égouttez. Coupez les encornets en rondelles. Dans une sauteuse, faites-les saisir à feu vif avec le reste d'huile, jusqu'à ce qu'ils deviennent roses. Ajoutez les boulettes. Versez 20 cl de bouillon prélevé sur la quantité de tomate. Laissez cuire 15 mn. Entre-temps, prélevez 1 l de bouillon et faites cuire les poisson 10 mn environ. Présentez les poissons dans un plat. Mélangez les bouillons et servez-les en soupière avec les légumes. Accompagnez la graine, de harissa et de poivrons au vinaigre.
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