LODACE
CUISINE DU MONDE
Bolinhos de bacalhau
Portugal
| Ingrédients |
Pour 35 croquettes
225 g de morue séchée, trempée dans l'eau 24 à 36 heures (l'eau doit être changée plusieurs fois)
350 g de pommes de terre dans leur peau
1 oignon émincé
1 grosse gosse d'ail écrasée
2 œufs
2 cuillères à soupe de persil ciselé
Poivre
Huile pour la friture
| Préparation |
Faites bouillir la morue dans beaucoup d'eau, laissez mijoter pendant une trentaine de minutes. Égouttez et rincez à l'eau froide. Ôtez la peau et les arêtes. Émincez la chair aussi finement que possible avec les doigts. Mettez de côté. Faites cuire les pommes de terre, égouttez-les. Pelez celles-ci une fois refroidies. Ajoutez le poisson, l'oignon, l'ail, les jaunes d'œufs, le persil et le poivre. Montez les blancs d'oeufs en neige. Incorporez progressivement au mélange poisson/pommes de terre. Chauffez l'huile dans une grande casserole à 180°. Faites frire de bonnes cuillères de préparation, mais pas trop à la fois. Sortez de l'huile à l'aide d'une écumoire et égouttez sur du papier absorbant. Servez chaud.
Sommaire - Cuisine - Cuisine du monde