LODACE
CUISINE DU MONDE
Esparagos fritos
Portugal
| Ingrédients |
Pour 6 personnes
1 kg d'asperges blanches (fraîches ou en conserve)
1 citron coupé en rondelles minces
Sel, poivre
75 g de farine
2 œufs
1 cuillère à soupe crème fraîche
200 g d'amandes en poudre
Huile pour la friture.
| Préparation |
Si les asperges sont fraîches, détachez les pointes et coupez les asperges en plusieurs morceaux. Portez à ébullition une casserole d'eau salée. Ajoutez 3 rondelles de citron et les asperges, sauf les pointes. Laissez mijoter pendant 10 à 15 mn, selon l'épaisseur, jusqu'à ce que les asperges soient presque tendres. Ajoutez les pointes au bout de 5 mn. Égouttez bien et laissez refroidir sur du papier absorbant. Salez et poivrez la farine. Battez les œufs avec de la crème. Roulez les asperges dans la farine, puis dans la préparation à l'œuf et pour finir dans les amandes en poudre. Chauffez un peu d'huile dans une casserole peu profonde, ajoutez les asperges peu à peu. Faites-les revenir pendant 5 mn environ. Égouttez-les sur du papier absorbant. Servez chaud avec le reste de rondelles de citron.
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