LODACE
CUISINE CLASSIQUE
| Ingrédients |
100 g. de beurre
1 poulet d'environ 1kg
Pour la farce
50 g. de beurre ou un filet d'huile d'olive
1 oignon
200 g. de foies de poulets
1 gousse d'ail
100 g de champignons émincés
1 verre à sherry de Madère
1 paquet de légumes à potage frais
Estragon frais ou séché
Poivre et sel
Sauce anglaise
1cuillère à soupe de farine
| Préparation |
Pour la farce, faites brunir l'oignon dans le beurre ou l'huile d'olive. Ajoutez les foies de poulets lavés et la gousse d'ail épluchée. Lorsque les foies sont cuit à point, enlevez l'ail et découpez les foies en petits morceaux. Remettez les foies dans la casserole sur feu vif . Arrosez de Madère. Ajoutez ensuite : les champignons émincés, les légumes à potage et un peu d'estragon. Laissez frémir le tout à découvert afin que l'eau s'évapore. Couvrez alors la casserole. Laissez cuire à point. Si la farce est trop liquide, ajoutez 1 cuillère à soupe de farine, salez et poivrez. Lavez et essuyez le poulet. Enduisez de poivre et de sel le poulet. Mettez la farce à l'intérieur. Faites bien chauffez le four. Déposez le poulet dans un plat allant au four. Laissez cuire à point le poulet farci et mettez-le dans le four. Si vous avez assez de place, mettez quelques pommes de terre crues, lavées, mais non pelées tout autour du poulet. Ces pommes de terre seront cuites en même temps que le poulet.
Sommaire - Cuisine - Cuisine classique - Volaille