LODACE
CUISINE CLASSIQUE
Préparation 30 mn
Cuisson 1 h
| Ingrédients |
Pour 6 personnes
2 pintades de 900 g environ
200 g de poitrine demi-sel
2 carottes
1 navet de moyenne taille
12 petits oignons
200 g de champignons de Paris
2 dl de vin blanc sec
2 cuillères à soupe de crème
Sel et poivre
Farine
| Préparation |
Coupez chaque pintade en 4 ou 5 morceaux. Saupoudrez-les de sel et de poivre. Laissez-les reposer. Coupez la poitrine en lardons. Mettez-les dans une cocotte et faites-les rissoler sans hâte pour qu'ils jettent leur graisse et bondissent. Ajoutez les carottes et le navet coupé en dés, les oignons. Faites revenir jusqu'au seuil de coloration. Retirez le tout à l'écumoire. Faites raidir les morceaux de pintades. Lorsqu'ils commencent à prendre couleur, saupoudrez-les d'une bonne cuillère à soupe de farine. Laissez cuire quelques minutes en remuant. Mouillez avec le vin et un dl d'eau. Remettez tout ce que vous avez cuit précédemment avec les champignons coupés en quatre. Couvrez. Cuisez à tout petit mijotement. Quelques minutes avant de servir, ajoutez la crème. Rectifiez l'assaisonnement et au besoin pressez quelques gouttes de citron. Servez avec des pâtes, des légumes vert, de la purée ou des pommes sautées.
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