LODACE
CUISINE CLASSIQUE
Préparation 10 mn
Cuisson 30 mn
| Ingrédients |
Pour 4 personnes
1 pintade de 1,5 kg vidée
800 g de pommes de terre
25 cl de lait
100 g de poitrine de porc fumée
2 oignons finement hachés
1 gousse d'ail pilée
1 bouquet de thym
Sel
Poivre blanc au moulin
2 cuillères à soupe de ciboulette hachée
6 cuillères d'huile d'olives
Pour la sauce
15 cl de bouillon de poulet dégraissé
Accompagnement
100 g de salade mélangée
Une vinaigrette
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe d'huile de truffe
1 cuillère à café de vinaigre de vin vieux
1 cuillère à café de vinaigre de Xérès
1 cuillère à soupe d'eau tiède
| Préparation |
Lavez les filets de pintade. Réservez au froid dans un papier d'aluminium. Détachez et désossez les cuisses. Récupérez le maximum de chair. Jetez la peau.
Préparez le hachis : Colorez dans une poêle avec une cuillère d'huile d'olive la poitrine coupée en gros morceaux. Passez ses morceaux au hachoir en ajoutant la chair de la pintade. Faites fondre dans la même poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, l'oignon haché. Ajoutez la chair hachée, le thym émietté, l'ail. Salez. Poivrez. Mélangez le tout avec une spatule. Faites cuire 5 minutes en ajoutant 3 cuillérées d'huile d'olive. Tapissez le fond d'un plat à gratin huilé de cette farce chaude. Réservez. Faites cuire les pommes de terre. Egouttez. Passez-les à la moulinette. Lissez et mélangez 3 cuillère d'huile d'olive douce. Versez le lait chaud par petites quantités. Rectifiez l'assaisonnement. Versez la purée dans le plat à gratin sur la farce. Parsemez quelques copeaux de beurre. Glissez le plat dans un four préchauffé à 200° C pendant 12 minutes. Remettez une cuillère à soupe d'huile d'olive dans la poêle. Colorez les filets à feu vif. Poursuivez à feu moyen pendant 5 minutes en les retournant. Réservez les filets et la purée sous un papier aluminium. Pendant ce temps, préparez la sauce. Faites réduire de moitié à feu vif le bouillon de poulet. Retirez du feu. Montez avec une noix de beurre en mélangeant jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Préparez la salade. Versez la vinaigrette.
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