LODACE
CUISINE CLASSIQUE
Préparation 20 minutes
Cuisson 1 heure
| Ingrédients |
Pour 4 personnes :
300 g de veau taillé dans le quasi
1 dl de lait
150 g de lard gras
70 g de mie de pain
1 oeuf
4 cuillères d'huile d'olive
Genièvre
1 petite boîte de brisure de truffes avec le jus
1 crépinette de porc
Sel
Poivre blanc
Pour la mousse
400 g de petits pois frais
20 cl de crème fraîche
Poivre blanc au moulin
Accompagnement
Une chiffonnade de mange-tout préalablement blanchis, sautés à l'huile d'olive
| Préparation |
Lavez la crépinette à l'eau. Egoutttez. Etendez le voile sur la planche à découper. Faites tremper les cubes de mie de pain dans le lait. Séchez la viande et le lard. Découpez-les en morceaux d'environ 3 cm. Mettez-les dans le bol du robot. Hachez. Ajoutez la mie de pain. Mettez en position grande vitesse 5 secondes. Ajoutez l'oeuf, le genièvre, les brisures, le jus de truffes, le sel et le poivre. Travaillez à vitesse réduite pendant 10 secondes. Sortez le hachis du bol. Rectifiez l'assaisonnement. Préchauffez le four à 200° C. Glissez la préparation au centre de la crépinette. Roulez en forme de saucisson en serrant bien. Coupez le surplus avec des ciseaux. Mouillez le saucisson avec l'huile d'olive. Mettez-le dans un plat allant au four. Glissez-le au four. Cuisez pendant 25 minutes, puis 30 secondes à 180° C. Pendant ce temps préparez la mousse. Ecossez les pois. Faites-les cuire dans l'eau salée. Egouttez. Faites une purée. Ajoutez la crème. Récupérez le saucisson. Gardez-le au chaud. Dégraissez le plat de cuisson. Déglacez avec un peu de genièvre. Montez avec une noix de beurre. Assaisonnez.
Sommaire - Cuisine - Cuisine classique - Viande