LODACE
CUISINE CLASSIQUE
| Ingrédients |
4 rognons de veau
Vinaigre
Poivre et sel
75 g. de beurre
100 g. de champignons
100g de petits oignons au vinaigre
5 cuillères à soupe de Porto
1 cuillère à soupe de gelée de groseilles
1 cuillère à soupe de moutarde française
2 dl. de crème fraîche
| Préparation |
Deux heures avant la préparation, mettez les rognons dans de l'eau vinaigrée. Essuyez-les. Frottez-les avec du poivre et du sel. Laissez-les mijoter dans 50 g. de beurre, dans une casserole couverte pendant 30 minutes. Entre-temps, faites fondre le reste du beurre. Faites-y cuire les champignons et les petits oignons. Ajoutez le tout aux rognons et encore mijoter pendant 10 minutes. Enlevez les rognons. Versez le Porto dans dans la casserole et faites réduire le liquide de moitié. Ajoutez la gelée, la moutarde et la crème fouettée. Salez et poivrez. Coupez les rognons en tranches et nappez-les dans cette sauce.
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