LODACE
CUISINE CLASSIQUE
| Ingrédients |
50 g de beurre
1 oignon
4 à 6 rognons d'agneau
25 g. de farine
1 dl. de vin rouge
1 dl. de bouillon de viande
Persil
Céleri
1/2 poireau
1 cuillère à soupe de purée de tomates
Poivre et sel
100g. de champignons
| Préparation |
Faites fondre le beurre et dorer l'oignon. Entre-temps, enlevez la graisse des rognons et coupez-les en petits morceaux. Mettez-les avec l'oignon et tout en tournant continuellement. Faite-les brunir environ 5 minutes. Ajoutez la farine, le vin et le bouillon. Amenez le tout à ébullition. Faites un bouquet garni avec le persil, le céleri et le poireau, en enfermant ces légumes dans un petit sac de coton blanchi. Ajoutez ce bouquet aux rognons ainsi que la purée de tomates, le poivre et le sel. Laissez ensuite étuver pendant 5 minutes. Ajoutez les champignons lavés et émincés. Laissez cuire encore quelques minutes pour ramollir les champignons. Enlevez le bouquet garni. Salez et poivrez.
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