LODACE

CUISINE CLASSIQUE

Ris de veau au Madère

Ingrédients

2 ris de veau
Vinaigre
Jus de citron
Poivre et sel
50 g. de beurre
1 cuillère à soupe de farine
1 verre de Madère

Préparation

Deux heures avant la préparation, mettez les ris de veau dans de l'eau vinaigrée. Après quoi, amenez-les à ébullition dans de l'eau additionnée de jus de citron. Versez cette eau de cuisson. Remettez à nouveau les ris de veau dans de l'eau froide avec du jus de citron, du poivre et du sel. Amenez à ébullition et laisser cuire 15 minutes. Retirez les rognons, laissez-les refroidir et enlever les membranes. Avec le beurre, la farine et la quantité nécessaire de jus de cuisson, faites une sauce lisse et bien bien liée. Ajoutez le poivre, le sel et le Madère. Coupez le ris de veau en tranches et nappez avec la sauce.

Sommaire - Cuisine - Cuisine classique - Viande