LODACE
CUISINE CLASSIQUE
| Ingrédients |
2 ris de veau
Poivre et sel
1cuillère à soupe de vinaigre
1 petit oignon
2 carottes
1branche de thym
1 feuille de laurier
250 g. de jambon découpé en dés
1 piment
250 g. de champignons
1 filet de Sherry
1 filet de crème fraîche
| Préparation |
Mettez les ris de veau dans l'eau froide. Amenez à ébullition. Versez cette eau de cuisson. Remettrez les ris dans de l'eau froide avec du sel, du poivre, du vinaigre, l'oignon, les carottes, le thym, et le laurier et laissez cuire pendant 20 minutes. Enlevez doucement les ris de veau et laissez les refroidir. Enlevez les peaux. Découpez les ris en petits cubes. Faites les frire en même temps que les cubes de jambon ainsi que le piment coupé en petit morceaux dans du beurre pendant 10 minutes. Ajoutez les champignons émincés. Laissez cuire doucement pendant 5 minutes jusqu'à l'absorption du jus. Mélangez alors, le Sherry, le poivre, le sel, ainsi que la crème.
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