LODACE
CUISINE CLASSIQUE
Préparation 30 minutes
Cuisson 20 minutes
Temps de repos 3 heures
| Ingrédients |
Pour 4 personnes
800 g de porc maigre désossé coupé en cubes.
24 palourdes brossées et nettoyées.
3 cuillères à soupe de coriandre ciselée.
1 citron.
Pour l'accompagnement :
4 cuillères à soupe d'huile. 2 oignons moyens émincés. 1 gros poivron sans graines et sans peau, coupé en lanières. 4 cuillères à soupe de piments en conserve égouttés et coupé en fines lanières. 2 cuillères à café d'ail finement haché. 2 tomates moyennes, pelées, épépinées, finement hachées. Quelques pincées de piment rouge.
Pour la marinade :
4 dl de vin blanc sec
1 cuillère à soupe de paprika
3 cuillères à café de sel
Poivre noir moulu
2 gousses d'ails fendues en deux
1 petite feuille de laurier
| Préparation |
Dans un grand saladier, mêlez le vin, le paprika, le sel et le poivre. Ajoutez les gousses d'ail fendues, le laurier, la viande. Mélangez bien le tout. Laissez mariner 3 heures au frais en retournant de temps en temps la viande. Passez le tout au chinois. Récupérez les cubes de viande. Epongez-les. Retirez l'ail et le laurier. Réservez la marinade. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans un poêlon à fond épais sur un feu vif. Colorez les cubes de viande. Diminuez la chaleur. Mélangez bien le tout pour que la viande n'attache pas. Récupérez celle-ci. Réservez. Versez la marinade dans le poêlon. Portez à ébullition sur feu vif. Hors couvercle faites réduire à consistance d'un quart de volume. Versez ce jus sur les cubes de porc. Réservez. Dans une cocotte chauffez le reste d'huile d'olive à feu doux. Ajoutez les oignons et le poivron pelé et coupé en lanières. Faites cuire pendant 5 minutes en ménageant bien que rien n'attache. Les légumes doivent être tendre. Diminuez le feu. Ajoutez l'ail haché, les tomates, le piment, le reste du sel et du poivre. Laissez mijotez 3 minutes en mélangeant. Etalez les palourdes sur ce fond de tomates. Couvrez. Laissez cuire sur feu vif 10 minutes. Jetez les palourdes non ouvertes. Ajoutez les cubes de porc. Versez le reste de marinade sur le tout et les lanières de piments. Laissez mijotez encore cinq minutes. Saupoudrez votre préparation de coriandre. Décorez avec des quartiers de citron.
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