LODACE
CUISINE CLASSIQUE
Préparation 20 minutes
Cuisson 30 minutes
| Ingrédients |
Pour 4 personnes
8 endives
1 filet de porc de 1 kg
100 g de sésame
3 dl de crème fraîche
4 pommes de terre
Poivre blanc
4 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge
12 petits oignons
1 cuillère à soupe de sucre semoule
Sel
| Préparation |
Epluchez et lavez les pommes de terre. Coupez-les en rondelles. Faites-les dorer à feu moyen avec de l'huile d'olive. Ebouillantez les petits oignons une minute. Egoutez-les. Mettez un peu d'huile d'olive dans un poêlon. Saupoudrez de sucre. Faites confire les oignons à tout petit feu pendant 10 minutes. Séchez le porc. Roulez-le dans les graines de sésame. Chauffez 3 cuillères d'huile d'olive vierge. Faites saisir à feu vif. Diminuez le feu. Continuez la cuisson 3 minutes de chaque côté. Salez avec quelques grains. Poivrez au moulin. Réservez. Pendant ce temps, lavez les endives. Coupez le bout dur. Tranchez en rondelles. Dorez les endives dans la poêle de cuisson dur porc 2 minutes. Ajoutez la crème. Mélangez bien. Salez et poivrez. Faites un peu réduire. Les endives doivent être légèrement croquantes. Servez bien chaud.
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