LODACE

CUISINE CLASSIQUE

Langue de boeuf fumée à la sauce Madère

Ingrédients

1 langue de boeuf fumée
1 oignon
1 poireau
1 carotte Céleri
Poivre et sel
Persil
1 feuille de laurier

sauce
2 cuillères à soupe de farine
2 cuillères à soupe de beurre
5 dl. de bouillon de boeuf
l filet de Madère
Poivre et sel
Persil

Préparation

Dans une casserole avec beaucoup d'eau, placez la langue, tranches, le poireau coupé en morceaux, l'oignon coupé en tranche le sel, une branche de persil, un peu de céleri, poivre et la feuille de laurier, laissez cuire 2 heures. La langue sera cuite à point lorsque la peau s'enlève facilement. Entre-temps, faites la sauce. Mélangez la farine au beurre fondu. Ajoutez le bouillon de boeuf de façon à faire une sauce lisse. Assaisonnez avec sel, le poivre et un filet de Madère. Débarrassez la langue de sa peau. Enlevez les morceaux peu présentables. Coupez la langue en tranches. Posez-les sur un plat et nappez-les d'une partie de la sauce. Servez le reste dans une saucière. Garnissez le plat de persil finement haché.

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