LODACE
CUISINE CLASSIQUE
| Ingrédients |
| Préparation |
Faites une petite bouillie avec les oignons râpés, le poivre et les baies de genévrier, la poudre de gingembre et les feuilles de laurier écrasées. Frottez bien le jambon, jusqu'à ce qu'il ait une couleur très foncée. Placez-le alors dans une cuvette ou une grande casserole. Versez-y le vin et le vinaigre. Laissez tremper le jambon dans cette marinade durant 5 à 8 jours en le tournant régulièrement. Enlevez finalement le jambon et placez-le dans une poêle à frire avec la moitié de la marinade. Amenez à ébullition lentement, jusqu'à ce que le liquide soit à moitié évaporé. Placez alors le jambon dans un plat à cuisson. Mettez le reste de la marinade petit à petit, dans ce plat. Transportez le tout dans le four et laissez cuire jusqu'à ce que le jambon ait acquis une belle couleur dorée. Enlevez le jambon. Faites une boulette de beurre manié. Mélangez-la au jus pour obtenir une sauce bien liée. Temps de cuisson au total : 3 à 5 heures.
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