LODACE

CUISINE CLASSIQUE

Escalopes de veau à l'orange

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes

Ingrédients

Pour 6 personnes

6 escalopes de veau de 160 g
2 oranges
1 citron
2 cuillère à soupe d'huile d'olive
40 g de beurre
3 dl de crème

Préparation

Taillez l'écorce des oranges et du citron en fine julienne. Faites blanchir 2 minutes dans l'eau bouillante. Pressez les oranges. Réservez le jus. Salez et poivrez les escalopes. Chauffez l'huile. Ajoutez le beurre. Faites revenir la viande. Retirez la viande. Retirez la poêle. Gardez au chaud. Jetez l'excédent de matière grasse. Déglacez le fond de cuisson avec le jus d'orange. Faites réduire de moitié. Ajoutez la crème. Laissez épaissir en remuant sans arrêt. Ajoutez la julienne d'écorces. Rectifiez l'assaisonnement.

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