LODACE
CUISINE CLASSIQUE
| Ingrédients |
2 cervelles de veau
Jus de citron
Poivre et sel
Farine
50 g. de beurre
1 filet de cognac
Persil
Crème fraîche
Pour la sauce
40 g. de beurre
40 g de farine
4 dl. de jus de cuisson
1 filet de cognac
Persil
Poivre
Crème fraîche
| Préparation |
Mettez les cervelles dans une casserole avec de l'eau froide. Amenez à ébullition. Versez l'eau et remettez les cervelles de l'eau froide avec le jus de citron, le poivre et le sel. Portez à ébullition et laissez mijoter pendant 20 minutes. Enlevez les cervelles. Laissez refroidir et enlevez les peaux. Enduisez les cervelles de poivre et de sel et faites brunir des deux côtés dans 50 g de beurre. Faites une petite sauce avec le beurre, la farine et 4 dl. de jus de cuisson. Ajoutez un filet de cognac, du persil haché, le poivre, le sel et en dernier lieu la crème. Coupez les cervelles en fines tranches. Disposez-les sur un plat préalablement chauffé et nappez-les avec la sauce.
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