LODACE
CUISINE CLASSIQUE
Préparation 20 minutes
Cuisson 45 minutes
| Ingrédients |
Pour 4 personnes
1 selle d'agneau de 1,5 kg
150 g de beurre
Quelques gousses d'ail
30 petits oignons
2 cuillères de miel
1 dl de vin blanc
2 cuillères de vinaigre
150 g de fond de veau
Petits oignons verts
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
| Préparation |
Epluchez les petits oignons et les gousses d'ail. Blanchissez l'ail successivement 3 fois 5 minutes dans l'eau bouillante renouvelée à chaque fois. Ciselez les petits oignons. Faites dorer l'agneau. Laissez cuire 15 minutes au four à 200° C. Sortez la viande. Jetez la graisse. Assaisonnez. Remettez à cuire 5 minutes. Tenez la viande au chaud. Ajoutez les petits oignons et l'ail dans le beurre. Laissez colorer. Ajoutez le miel. Laissez caraméliser. Déglacez au vinaigre et au vin blanc. Réduisez de moitié. Ajoutez le fond au veau. Montez la sauce au beurre. Vérifiez l'assaisonnement. Découpez la viande en noisette.
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