LODACE
CUISINE CLASSIQUE
| Ingrédients |
l l. d'eau
500 g de cabillaud ou d'aiglefin
3 carottes
1 poireau
1 branche de persil
Poivre et sel
20 g de beurre
2 cuillères à soupe de farine
1 jaune d'oeuf
1 filet de vin blanc
1 filet de crème fraîche
1 cuillère à soupe de persil haché
| Préparation |
Portez à ébullition l'eau avec les carottes, le poireau, la branche de persil, le poivre, le sel et le poisson. Laissez-y le poisson jusqu'à l'obtention d'un bouillon odorant. Passez le tout à la passoire. Pour lié ce potage. Faites fondre le beurre. Ajoutez la farine, en remuant. Versez le vin, le jaune d'oeuf battu, la crème et le persil haché. Après quoi, la soupe ne peut plus bouillir.
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