LODACE
CUISINE CLASSIQUE
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes
| Ingrédients |
pour 6 personnes :
1,5 kg de poissons et de coquillages
1 calamar
350 g de poulpe marin
1 oignon
1 branche de céleri
1 carotte
2 gousses d'ail
1 bouquet de persil
1 verre de vin blanc sec
2 tomates
0,25 cl d'huile d'olive
Sel et poivre
Quelques tranches de pain de campagne.
| Préparation |
Lavez et séchez les oignons, le céleri, la carotte, le persil et l'ail. Chauffez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole. Faites cuire les légumes pendant quelques minutes. Mouillez avec le vin. Ajoutez les tomates lavées et pelées. Mouillez ensuite avec 1,5 l d'eau bouillante pendant 30 minutes à feu doux. Pendant ce temps lavez et videz les poissons. Enlevez la peau. Levez les filets. Coupez les morceaux. Jetez-les dans la soupe. Salez. Poivrez. Poursuivez la cuisson pendant une quinzaine de minutes. Quand les poissons sont cuits, versez le tout dans le moulin à légumes. Récupérez les coquillages. Quelques morceaux de soles et 50 cl de jus de cuisson. Réservez. Faites de la purée avec les poissons et le jus de citron. Enlevez les arêtes. Faites bouillir un moment. Rectifiez l'assaisonnement. Faites réduire de moitié à feu vif, les 50 cl de jus de cuisson. Laissez refroidir hors du feu. Ajoutez 5 cuillères à soupe d'huile d'olive en fouettant. Salez. Poivrez. Mettez quelques tranches de pain de campagne au four chaud avec un peu d'huile d'olive.
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