LODACE
CUISINE CLASSIQUE
| Ingrédients |
1,5 1. d'eau
1 queue de boeuf
Beurre
1 carotte
1 tomate
1 touffe de céleri
2 oignons
2 feuilles de laurier
8 grains de poivre blanc
4 clous de girofle
Poivre et sel
1 filet de Madère
4 cuillères à soupe de farine
| Préparation |
Lavez la queue. Découpez-la en morceaux assez gros. Faites les revenir dans le beurre (ou la margarine) en même temps que la carotte émincée, la tomate (non pelée), les oignons hachés et le céleri coupé en petits morceaux, jusqu'à ce que le tout ait une belle couleur brune. Ajoutez alors les feuilles de laurier, les grains de poivre et les clous de girofle, ainsi que l'eau. Amenez à ébullition. Laissez mijoter pendant 3 heures. Verser un peu d'eau dans la casserole, lorsque vous voyez que la soupe s'évaporer. Passez la soupe et laisser refroidir. Faites fondre 25 g de beurre, joignez-y la farine. Tournez et laissez brunir. Petit à petit, et tout en remuant, ajoutez le bouillon. Laissez bouillir 15 minutes. A la dernière minute, mettez dans le bouillon un peu de Madère, le sel et le poivre à votre goût.
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