LODACE

CUISINE CLASSIQUE

Potage d'oie au Porto

Ingrédients

1 petite oie
30 g de beurre
1 oignon
3 carottes
1 branche de persil
1 petit poireau
1 branche de céleri
2 verres de Porto
1,5 l d'eau
Farine
Poivre et sel

Préparation

Coupez l'oie en petits morceaux. Passez-les à la farine, de même que le foie. Emincez l'oignon. Faites-le blondir dans le beurre. Ajoutez les morceaux d'oie. Faites-les brunir de tous côtés. Incorporez les légumes, la moitié de l'eau et un verre de Porto. Mettez le couvercle et laissez mijoter le tout pendant deux heures. Sortez la viande. Enlevez la peau et les os. Passez la viande au moulin. Faites de même avec la soupe. Ajoutez le reste de l'eau et le second verre de Porto et, finalement, la viande moulue. Poivrez . Salez. Servez avec du pain croustillant.

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