LODACE
CUISINE CLASSIQUE
| Ingrédients |
15 g. de beurre
1 carotte
1 poireau
1 feuille de laurier
1 feuille de macis
1 oignon
Poivre et sel
1,5 1. d'eau
Sherry.
| Préparation |
Cette soupe est faite des restes et employés comme ingrédient principal les carcasses des faisans mangés la veille.
Coupez très fin la carottes, le poireau et l'oignon. Faites frire l'ensemble dans le beurre fondu. Ajoutez l'eau, les carcasses, la feuille de laurier et la feuille de macis. Amenez le tout à ébullition. Laissez frémir durant 2 heures, casserole couverte. Enlevez les carcasses. Débarrassez-les de leur viande. Passez celle-ci en même temps que le bouillon à travers d'une passoire. Assaisonnez le potage à votre goût. Versez-y ensuite une bonne rasade de Sherry.
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